為什么越來越多人選擇商用電磁爐？高高燃起的火苗，風機呼呼的響聲與烹飪師傅熟練顛勺的動作仿佛是我們走進餐館享用中華美食的必然前奏。然而，在我們享用美食的背后卻有著空氣濕度高、溫度高、能耗高、碳排放高、噪音大、安全沒有保障、燃料燃燒不徹底所產(chǎn)生的有害氣體彌漫廚等諸多弊端。這不僅僅讓我們?yōu)榕腼儙煾档慕】?、安全擔憂，更讓我們?yōu)閲夷茉窗踩叭驓夂蜃兣袒滩话病?/p>

       我們先關注一下噪音對人的危害：據(jù)北京市疾病預防控制中心調查，10％左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10％～12％，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房內(nèi)，燃氣灶風機產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應姓下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經(jīng)行為的能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

       我們再關注重慶廚房設備廚房中的有害氣體：有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監(jiān)測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68％、29.03％、1.61％，大部分廚房里的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規(guī)定的標準19.5倍。

       而據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲業(yè)爐頭有5000萬臺。我們不難算出1小時或者1天中國餐飲業(yè)爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個個龐大的數(shù)據(jù)。

       餐飲業(yè)如何合理節(jié)約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放？我想通過下文來了解一下商用電磁爐的優(yōu)勢，答案便不言而喻了。

       商用電磁爐與傳統(tǒng)油氣灶具簡單對比有如下優(yōu)勢：

節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶（如柴油灶、煤氣灶等）的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內(nèi)食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會浪費熱能，其熱利用率能夠達到90%以上，當器皿離開電磁場不會發(fā)熱，真正節(jié)省能源。

省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費能源，還會因國際油氣能源的枯竭，油氣價格上漲之趨勢導致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設備維護工程麻煩，成本也高。

安全——商用電磁爐在使用過程中不會產(chǎn)生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開關都有自動保護裝置，不會有電路短路的問題產(chǎn)生安全事故。

環(huán)?！姶艩t在使用中不會產(chǎn)廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會產(chǎn)生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費熱能到空氣中，不會產(chǎn)生傳統(tǒng)爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風機類配套設備，享受無噪音的工作環(huán)境。

便捷——電磁爐安裝時不需配套油管，排煙管道等等其它配套設施，即裝即用，挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統(tǒng)爐具用時需要點火開氣工作，工作結束后也不需關諸多開關閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動控制過熱、過載，鍋體配套的保護功能。

 精準——多檔的數(shù)碼顯示，準確掌控所需溫度，配合時間控制能真正達到所需的精準的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。

省空間——不需隔熱設施，排煙管道，冷卻水設施等等，讓空間還給廚房。

好維護——無論是日常維護還是定期維護，不再是一系列的設備清潔與檢修。只需主機機體例行維護即可，省力省時省錢。

       國家“十二五規(guī)劃”明確提出了節(jié)能減排的目標，即到2015年，單位GDP二氧化碳排放降低17%。如果我們把燃氣/油爐頭改造成商用電磁灶，不僅沒有噪音，油氣消耗是0，碳排放也是0，有害氣體排放也等同于0。不僅為廚師的健康提供了強有力的保障，也為國家的能源安全，延緩全球氣候變暖，確保國家“十二五規(guī)劃”中節(jié)能減排目標的實現(xiàn)貢獻一份力量。

       重慶廚房設備商用廚房電磁爐改造不僅為使用者節(jié)省生產(chǎn)成本，更為國家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實的“利在當代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國廚師的烹飪習慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

       我們呼喚商用電磁爐領跑低碳時代早日來臨!我們呼吁商用電磁爐制造商在電磁技術革新、發(fā)展新型蓄電方式等方面積極努力奮斗；也呼吁行業(yè)同仁為推廣商用電磁爐使用、倡導商用電磁爐消費做出應有的貢獻。